Γεμιστές Γλυκοπατάτες με Χαλλούμι
Συστατικά
1 Πισσουρκώτικο Aιγοπρόβειο (χωριάτικο) Χαλλούμι, Χαραλαμπίδης Κρίστης, κομμένο σε χοντρές φέτες και μικρούς κύβους
2 Μεγάλες Γλυκοπατάτες, πλυμένες
1 Φλ. Ρεβίθια, κονσέρβας, καλά στραγγισμένα
1 Φλ. Ντοματίνια, μικρά
1 Σκελίδα Σκόρδο, σπασμένη
3 κ.σ. Σάλτσα Ταχίνι
1 κ.γ. Μέλι
1 κ.γ. Φρέσκο Θυμάρι, χοντροκομμένο
Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
½ κ.γ. Γλυκιά Καπνιστή Πάπρικα
¼ κ.γ. Λεπτό Θαλασσινό Αλάτι
¼ κ.γ. Φρεσκοτριμμένο Μαύρο Πιπέρι
Οδηγίες
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C, αέρα, με τη σχάρα στη μεσαία θέση. Τοποθετήστε τις γλυκοπατάτες σε πυρίμαχο σκεύος και, με ένα πιρούνι, κάντε μερικές τρύπες σε κάθε μία. Ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι και ψήστε για 1 ώρα. Ελέγξτε αν είναι έτοιμες πιέζοντάς τις, πρέπει να είναι μαλακές.
Στο μεταξύ, βάλτε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε μια κουταλιά λάδι. Ρίξτε τους κύβους χαλλουμιού και τηγανίστε τους μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι, ξαναρίξτε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο να αρωματίσει και έπειτα τα ντοματίνια. Μαγειρέψτε 5–7’, μέχρι να μαλακώσουν και να «σκάσουν» ελαφρά. Πετάξτε το σκόρδο, αφαιρέστε τα ντοματίνια και κρατήστε τα στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε λίγο ακόμη λάδι. Ρίξτε τα ρεβίθια και μαγειρέψτε τα για 3’ χωρίς να τα ανακατέψετε, ώστε να πάρουν χρώμα από κάτω. Ανακινήστε και μαγειρέψτε για άλλα 3’. Μεταφέρετε τα ρεβίθια στο μπολ με τα ντοματίνια.
Τοποθετήστε τη σάλτσα ταχίνι σε ένα μπολ και ανακατέψτε με το μέλι και το θυμάρι. Κρατήστε στην άκρη.
Αφαιρέστε τις γλυκοπατάτες από τον φούρνο και αφήστε τες να κρυώσουν λίγο. Κάντε μια σχισμή στην κορυφή τους, χωρίς να τις κόψετε τελείως, και πιέστε απαλά τα πλαϊνά ώστε να ανοίξουν και να δημιουργηθεί ένα άνοιγμα.
Αφαιρέστε λίγη από τη σάρκα τους και αρχίστε το γέμισμα: πρώτα τα ρεβίθια με τα ντοματίνια, μετά τους κύβους χαλλουμιού, και τέλος ρίξτε λίγη από τη σάλτσα ταχίνι. Ολοκληρώστε με πασπάλισμα πάπρικας και σερβίρετε.
