Ατμιστό Χαλλούμι Χαραλαμπίδης Κρίστης με Εσπεριδοειδή - Αρωματικό Λάδι & Τραγανή Κινόα
Συστατικά
1 Χαλλούμι, Ολόκληρο, Χαραλαμπίδης Κρίστης
1 Λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες
5-6 Φρέσκα Φύλλα Δυόσμου
4 Φρέσκα Κλωναράκια Θυμάρι
Για το Αρωματικό Λάδι με Εσπεριδοειδή
3 κ.σ. Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
Ξύσμα από ¼ Πορτοκάλι
Ξύσμα από ¼ Λεμόνι
1 κ.γ. Φρέσκο Θυμάρι, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. Φρέσκος Δυόσμος, ψιλοκομμένος
1 κ.γ. Χυμός Λεμονιού
1 κ.γ. Μέλι
Μια Πρέζα Ψιλό Θαλασσινό Αλάτι
Για την Τραγανή Κινόα
¼ Φλιτζάνι Μαγειρεμένη Κινόα
1 κ.γ. Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
Μια Πρέζα Ψιλό Αλάτι
Για το Τουρσί Τσίλι
½ Κόκκινη Πιπεριά Τσίλι, κομμένη σε λεπτές φέτες
2 κ.σ. Ξύδι Μήλου
½ κ.γ. Ζάχαρη
Μια Πρέζα Ψιλό Αλάτι
Οδηγίες
Ξεκινήστε ετοιμάζοντας το τουρσί τσίλι. Τοποθετήστε σε ένα μικρό μπολ το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά βάλτε και τις φέτες τσίλι και αφήστε στην άκρη για να μαριναριστεί ελαφρά.
Στο μεταξύ, ετοιμάστε την τραγανή κινόα. Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τη μαγειρεμένη κινόα, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Καβουρδίστε για 6-8’, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.
Για το αρωματικό λάδι, προσθέστε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, τα ξύσματα πορτοκαλιού και λεμονιού, τον χυμό λεμονιού, το μέλι και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά με σύρμα. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο δυόσμο και το θυμάρι, ανακατέψτε και αφήστε στην άκρη.
Τοποθετήστε τις φέτες λεμονιού στη βάση του ατμομάγειρα και σκορπίστε από πάνω τα φύλλα δυόσμου και τα κλωναράκια θυμαριού. Τοποθετήστε ολόκληρο το χαλλούμι πάνω στα αρωματικά. Ατμίστε για περίπου 12’, μέχρι το χαλλούμι να μαλακώσει, να ζεσταθεί και να γίνει ζουμερό, διατηρώντας το σχήμα του.
Αφαιρέστε προσεκτικά το ατμιστό χαλλούμι και τοποθετήστε το σε πιάτο σερβιρίσματος. Περιχύστε με το αρωματικό λάδι εσπεριδοειδών, σκορπίστε γύρω την τραγανή κινόα και λίγους κόκκους από πάνω. Προσθέστε φέτες από το τουρσί τσίλι για οξύτητα και χρώμα.
Σερβίρετε αμέσως, όσο το χαλλούμι είναι ζεστό και τρυφερό.
