Benedict με τραγανό χαλούμι, hollandaise γιαουρτιού και μαρμελάδα ντομάτας
Συστατικά
Για τη μαρμελάδα:
3 ντομάτες μέτριες ώριμες
1 πιπεριά κόκκινη
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 κ.γ τσίλι (προαιρετικά)
1/3 φλ ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι
Για την hollandaise:
5 κ.σ γιαούρτι 0%
1 κ.γ saffron
Αλάτι
Πιπέρι
3 κ.σ νερό ζεστό
Για τα αυγά:
4 αυγά
2 κ.σ ξύδι
Για το χαλούμι:
200 γρ Χαλούμι Χαραλαμπίδης Κρίστης
2 αυγά
1 1/2 φλ καπήρα αλεσμένη
Λάδι για τηγάνισμα
Για το σερβίρισμα:
1 αβοκάντο
2 ψωμάκια τύπου Brioche
Οδηγίες
1. Για την μαρμελάδα χτυπάμε σε ένα μπλέντερ σε δυνατή ταχύτητα όλα τα υλικά εκτός από τη ζάχαρη το αλάτι και το πιπέρι, μέχρι να πολτοποιηθούν.
2. Μεταφέρουμε σε τηγάνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να γίνει παχύρρευστη.
3. Για τη hollandaise γιαουρτιού, ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ το ζεστό νερό με το saffron και αφήνουμε μέχρι να χρωματιστεί το νερό μας. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το χρωματιστό νερό με το γιαούρτι και αφήνουμε στην άκρη.
4. Για το τραγανό χαλούμι: κόβουμε σε χοντρές φέτες το χαλούμι και ετοιμάζουμε σε 3 μπολ, το αλεύρι, το χτυπημένο αυγό και την καπήρα.
5. Περνάμε το χαλούμι πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος στην καπήρα και πιέζουμε καλά.
6. Τηγανίζουμε σε λάδι, σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
7. Για τα αυγά μας: Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να ζεσταθεί και προσθέτουμε το ξύδι. Το νερό μας πρέπει να σιγοβράζει όταν σπάσουμε τα αυγά μας μέσα και είναι έτοιμα όταν δημιουργηθεί το σφιχτό ασπράδι από έξω και ο κρόκος από μέσα είναι ακόμη ρευστός. Αφαιρούμε σε χαρτί για φύγει το περιττό νερό.
8. Κόβουμε τα ψωμάκια μας και τα ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο.
9. Μεταφέρουμε τα ψωμάκια στο πιάτο, προσθέτουμε φέτες αβοκάντο, το τραγανό χαλούμι, τα αυγά, την hollandaise πάνω στα αυγά, αλάτι, πιπέρι, την μαρμελάδα ντομάτας και γαρνίρουμε με λίγο σχινόπρασο.
