Cacio e Pepe με Χαλλουμι

Οδηγίες

Τοποθετήστε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε τους κόκκους πιπεριού και καβουρδίστε για 1–2’ μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Αφαιρέστε από το σκεύος και σπάστε τους σε γουδί. Αφήστε στην άκρη.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βάλτε νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά, προσθέτοντας αρκετό αλάτι. Ρίξτε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν. Βράστε σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, αφαιρώντας 1’. Στραγγίστε και κρατήστε τα στην άκρη.

Περίπου 5’ πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο των ζυμαρικών, κρατήστε ένα φλιτζάνι από το νερό.

Σε ένα μπολ προσθέστε 100g από το τριμμένο χαλλούμι. Προσθέστε σταδιακά το νερό των ζυμαρικών, ανακατεύοντας με σύρμα, μέχρι να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα. Χρησιμοποιήστε όσο νερό χρειαστεί. Προσθέστε το πιπέρι, ανακατέψτε και προσθέστε τα ζυμαρικά, αναδεύοντας έντονα και γρήγορα ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα με τη σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέστε επιπλέον νερό ζυμαρικών.

Σερβίρετε τα ζυμαρικά στριφογυριστά, περιχύνοντας από πάνω λίγη επιπλέον σάλτσα και πασπαλίζοντας με το υπόλοιπο τριμμένο χαλλούμι. Τέλος, ρίξτε μερικές σταγόνες από την κρέμα βαλσαμικού ξιδιού γύρω από το πιάτο.