Σαλατα με Χαλλουμι και Συκο | Χαραλαμπιδης Κριστης

Οδηγίες

1. Ξεκινάμε με τη βινεγκρέτ, καβουρδίζοντας τα φουντούκια σε ένα τηγάνι μέχρι να απελευθερώσουν τα έλαια τους και να ροδίσουν ελαφρώς. Μόλις κρυώσουν, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα επιστρέφουμε στο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μαζί με το λάδι.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξίδι μηλίτη και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε και τις δύο μουστάρδες και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε καλά και κρατάμε στην άκρη στο τηγάνι.
3. Στη συνέχεια φτιάχνουμε τα κρουτόν, αφαιρώντας τις άκρες των φετών ψωμιού και κόβοντάς τα σε κύβους 1εκ. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο μαζί με το πολτοποιημένο σκόρδο. Ένα λεπτό αργότερα ρίχνουμε τα κομμένα ψωμιά και τα ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσουν ωραία. Στο μισό διάστημα προσθέτουμε τη ξηρή ρίγανη. Αφαιρούμε το σκόρδο και βάζουμε τα κρουτόν σε ένα πιάτο.
4. Χρησιμοποιούμε ένα ταψί που να αντέχει στο φούρνο και προσθέτουμε τις κομμένες μελιτζάνες και τα κομμένα κολοκυθάκια. Ραντίζουμε με περίπου 3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε το ταψί σε ένα προθερμασμένο φούρνο, στο μέγιστο βαθμό, με το γκριλ/μπροίλερ αναμμένο και τη σχάρα τοποθετημένη στο πάνω ράφι. Ψήνουμε για 2-3’ και μετά γυρίζουμε τα λαχανικά και ψήνουμε για άλλα 2-3’. Αφαιρούμε από το φούρνο σε ένα πιάτο και κρατάμε στην άκρη.
5. Στο ίδιο ταψί προσθέτουμε το κομμένο χαλλούμι και επιστρέφουμε το ταψί στο φούρνο, ψήνοντάς για περίπου 5’ συνολικά, ανακατεύοντάς τα μερικές φορές μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Αφαιρούμε από το φούρνο σε ένα πιάτο και κρατάμε στην άκρη.
6. Τοποθετούμε το τηγάνι μας σε μέτρια φωτιά και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Ένα λεπτό αργότερα ρίχνουμε τα ντοματίνια, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε από το τηγάνι σε ένα πιάτο και κρατάμε στην άκρη.
7. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε άλλη 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ένα λεπτό αργότερα προσθέτουμε τα σύκα, με τη κομμένη πλευρά προς τα κάτω, ψήνοντάς τα για 2-3’ μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν. Αφαιρούμε από το τηγάνι σε ένα πιάτο και κρατάμε στην άκρη.
8. Προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, το χαλλούμι, τα ντοματίνια μαζί με τα σύκα, τις ελιές, τα κάππαρη και τα 2/3 των κρουτόν και ανακατεύουμε απαλά.
9. Παίρνουμε ένα βαθύ πιάτο σερβιρίσματος και τοποθετούμε τα φύλλα της άγριας γλιστρίδας. Προσθέτουμε από πάνω το παραπάνω μείγμα και ραντίζουμε με τη βινεγκρέτ, μετά πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα κρουτόν, σκορπίζουμε τα μικρά άνθη βασιλικού και σερβίρουμε αμέσως.