Σουσι Χαλλουμι και Maki Ρολακια

Οδηγίες

1. Πρώτα, ετοιμάζουμε το μείγμα καρυκευμάτων για το ρύζι: Σε μια κατσαρόλα, αναμειγνύουμε το ξύδι ρυζιού, το λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στην άκρη.
2. Στο μεταξύ, πλένουμε το ρύζι μέχρι το νερό να είναι καθαρό και το βάζουμε σε κατσαρόλα με το νερό. Φέρνουμε σε βράση, μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε, μαγειρεύοντας μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και να απορροφήσει όλο το νερό (περίπου 14’). Προσέχουμε να μην καεί ή κολλήσει στον πάτο!
3. Αφαιρούμε από τη φωτιά και το απλώνουμε σε ένα πιάτο για να κρυώσει γρήγορα. Ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε 3-4 κουταλιές από το μείγμα καρυκευμάτων, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει κολλώδες. Καλύπτουμε με υγρή πετσέτα για να μην στεγνώσει.
4. Tezu (Νερό για τα χέρια): Αναμειγνύουμε 1 φλιτζάνι νερό με 2 κ.σ. ξύδι ρυζιού. Χρησιμοποιούμε αυτό το μείγμα για να βρέχουμε ελαφρά τα χέρια μας και το μαχαίρι, ώστε να μην κολλάει το ρύζι.

ΟΔΗΓΙΕΣ για τα Maki Ρολάκια (Futomaki) (Ρύζι εξωτερικά)

1. Κόβουμε το χαλούμι στη μέση και τη μία μισή μεριά σε ψιλές λωρίδες (η άλλη μισή θα χρησιμοποιηθεί για τα Uramaki).
2. Τοποθετούμε το χαλάκι σούσι με τα ξύλα οριζόντια και βάζουμε πάνω ένα φύλλο nori.
3. Βρέχουμε ελαφρά τα χέρια με Tezu, παίρνουμε ρύζι και το απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στο nori (χωρίς να το πιέζουμε).
4. Ρίχνουμε σουσάμι και γυρίζουμε το ρολό ανάποδα. Βάζουμε πικάντικη μαγιονέζα στη μέση, μετά χαλλούμι, αγγούρι και αβοκάντο.
5. Τυλίγουμε προσεκτικά με το χαλάκι, πιέζοντας ελαφρά για να μένει σφιχτό.
6. Κόβουμε το ρολό στη μέση και μετά κάθε μισό σε 4 κομμάτια (συνολικά 8), βρέχοντας το μαχαίρι σε Tezu για να μην κολλάει.

ΟΔΗΓΙΕΣ για τα Σούσι Χαλλούμι (Uramaki)

1. Τρίβουμε το υπόλοιπο χαλούμι και το αναμειγνύουμε με μαγιονέζα, γλυκό τσίλι και sriracha.
2. Τοποθετούμε το nori στο χαλάκι (γυαλιστερή πλευρά κάτω) και απλώνουμε ρύζι πάνω του (πάχος 5-6mm).
3. Βάζουμε στη μέση το μείγμα χαλούμι, αγγούρι και αβοκάντο.
4. Τυλίγουμε και κόβουμε όπως πριν.
5. Σερβίρουμε με σάλτσα σόγιας, πίκλα τζίντζερ, σάλτσα τεριγιάκι και wasabi!