Κυπριακη Φοκατσια με Χαλλουμι

Οδηγίες

1. Διαλύστε τη μαγιά ανακατεύοντάς την καλά μέσα στο χλιαρό νερό. Τοποθετήστε τη σε ζεστό σημείο για περίπου 10’ μέχρι να αφρίσει.

2. Αναμείξτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ και δημιουργήστε μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίξτε προσεκτικά μέσα το μείγμα της μαγιάς μαζί με 40ml από το ελαιόλαδο. Με μια ξύλινη κουτάλα, ενσωματώστε σταδιακά το αλεύρι από τα πλαϊνά προς το υγρό μείγμα. Όταν ομογενοποιηθεί, ρίξτε λίγο ελαιόλαδο γύρω από το μπολ και αφήστε να ξεκουραστεί για 20’ σε ζεστό μέρος.

3. Μετά τα 20’, τραβήξτε τη ζύμη από κάτω προς τα πάνω και διπλώστε τη προς το κέντρο. Επαναλάβετε άλλες 2 φορές το δίπλωμα και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30’ σε ζεστό μέρος.

4. Μετά το πέρας των 30’, επαναλάβετε τη διαδικασία. Τραβήξτε τη ζύμη από κάτω προς τα πάνω και διπλώστε τη προς το κέντρο 3 φορές. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για ακόμη 30’ σε ζεστό μέρος.

5. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί ψησίματος (25εκ x 35εκ) και τραβήξτε/απλώστε τη προς τις άκρες του σκεύους. Καλύψτε με την πετσέτα και αφήστε τη να φουσκώσει για 1 ώρα σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

6. Μετά τη 1 ώρα, αφαιρέστε την πετσέτα και πιέστε τη ζύμη με τις άκρες των δαχτύλων σας δημιουργώντας μικρές λακκούβες. Σκορπίστε από πάνω τα ντοματίνια και το δεντρολίβανο. Περιχύστε με περίπου 30ml ελαιόλαδο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, με αέρα και σχάρα στη μεσαία θέση, για 20’.

7. Προσθέστε από πάνω το χαλλούμι και τις ελιές και επιστρέψτε το ταψί στον φούρνο. Ψήστε για ακόμη 20’ ή μέχρι να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσοκάστανο χρώμα.

8. Αφαιρέστε από τον φούρνο και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Κόψτε σε κομμάτια, σερβίρετε και απολαύστε.