Frixos Demetriades
I am passionate about cooking - I have always been pursuing happiness through good food, fine wine, my dogs, and of course, with my family and friends!
Being raised in a home where good home cooking was shared with friends and family almost every other day, it was not difficult at all to embrace the concept of “you live to eat”.
27 Ιουλίου 2021
Κεφτεδάκια με Φέτα & Αναρή Χαραλαμπίδης Κρίστης και φρέσκια ρίγανη.
Προετοιμασία
15
Λεπτά
Χρόνος Ψησίματος
60
Λεπτά
Μερίδες
6
Συστατικά
- 750γρ. Κιμάς Μοσχαρίσιος
- 80γρ. Φέτα, Χαραλαμπίδης Κρίστης, τριμμένη, συν περισσότερη για το σερβίρισμα
- 300γρ. Αναρή Αλατισμένη, Χαραλαμπίδης Κρίστης, ψιλοκομμένη
- 3 κ.σ. φρέσκια Ρίγανη, ψιλοκομμένη, κρατήστε λίγη για γαρνίρισμα
- 1 Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 600γρ. ψιλοκομμένες Ντομάτες, κονσέρβας
- 3 κ.σ. φρέσκο Μαϊντανό, φύλλα ψιλοκομμένα
- 1 Αυγό, χτυπημένο
- 600ml Ζωμός Κοτόπουλου
- 70mI Εξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο
- 80γρ. τριμμένη Φρυγανιά
- 1 κ.γ. ξηρό Κόλιανδρο, αλεσμένο
- 1 ½ κ.γ. Θαλασσινό Αλάτι
- 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο Μαύρο Πιπέρι
Οδηγίες
- Ξεκινάμε με τα κεφτεδάκια τοποθετώντας σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ την αναρή και τη φέτα μαζί με τη ρίγανη, τα μισά ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το μισό ψιλοκομμένο σκόρδο, τον μαϊντανό, το αυγό, τη τριμμένη φρυγανιά, 1 κ.γ. αλάτι και ½ κ.γ. πιπέρι και τον κιμά. Ανακατέψτε και δουλέψτε ελαφρά στις παλάμες σας για να δημιουργήσετε κεφτεδάκια ελαφρώς μεγαλύτερα από μπάλες του γκολφ. Κρατήστε τα στην άκρη καλυμμένα.
- Τοποθετήστε ένα τηγάνι σοταρίσματος σε μέτρια/υψηλή θερμότητα και προσθέστε 30ml από το λάδι. Αφήστε να ζεσταθεί για ένα λεπτό και προσθέστε το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι. Σοτάρετε για περίπου 5' για να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα. 1 ' πριν το τέλος ρίχνετε τον υπόλοιπο σκόρδο και ανακατεύετε καλά. Προσθέστε τις ντομάτες και 300ml από το ζωμό μαζί με τον ξηρό κόλιανδρο, ½ κ.γ. αλάτι και ½ κ.γ. πιπέρι. Σιγοβράζετε χωρίς το καπάκι για περίπου 15 ' επιτρέποντας τη σάλτσα να μαγειρευτεί και να μειωθεί σε μια παχιά σάλτσα ενώ ανακατεύουμε κάθε τόσο. Κρατάμε στην άκρη.
- Τοποθετήστε ένα άλλο τηγάνι σοταρίσματος σε μέτρια/υψηλή θερμότητα και προσθέστε 20ml από το λάδι. Αφήστε να ζεσταθεί και προσθέστε τα μισά κεφτεδάκια. Μαγειρέψτε για 5-6 ' ενώ τα γυρίζετε κάθε τόσο. Βγάλτε τα σε ένα πιάτο και επαναλάβετε τη διαδικασία για τα υπόλοιπα κεφτεδάκια ενώ προσθέτετε το υπόλοιπο 20ml από το λάδι.
- Πίσω στο τηγάνι με τη σάλτσα ντομάτας, προσθέτετε τα κεφτεδάκια μαζί με τον υπόλοιπο 300ml του ζωμού, αφήνετε να πάρει βράση και στη συνέχεια σιγοβράζετε για 25' με το καπάκι, ανακατεύοντας ενδιάμεσα. Εάν η σάλτσα έχει πήξει πάρα πολύ, προσθέστε λίγο ζεστό νερό και εάν η σάλτσα δεν είναι αρκετά πηχτή, αφαιρέστε το καπάκι για να εξατμιστούν τα περιττά υγρά. Αφαιρείτε από τη φωτιά και αφήνετε στην άκρη για 5-6'.
- Μπορείτε να σερβίρετε τα κεφτεδάκια μόνα τους, δίπλα σε ρύζι ή πάνω από ζυμαρικά, ενώ γαρνίρετε με λίγη ρίγανη και προαιρετικά προσθέτετε λίγη τριμμένη φέτα.
