Είμαι παθιασμένος με τη μαγειρική. Πάντοτε αναζητούσα την ευτυχία μέσα από το καλό φαγητό, το εκλεκτό κρασί, τα σκυλιά μου και φυσικά την οικογένεια και τους φίλους μου!
Μεγαλώνοντας σε ένα σπίτι όπου το καλό σπιτικό φαγητό μοιραζόταν σχεδόν καθημερινά με φίλους και οικογένεια, δεν ήταν καθόλου δύσκολο να αγκαλιάσω την ιδέα ότι «ζούμε για να τρώμε».
Μακαρόνια με Κιμά και Χαλλούμι
Συστατικά
-
500 γρ. Χοντρά σπαγγέτι
-
500 γρ. Κιμάς βοδινός, από σπάλα
-
100 γρ. Πισσουρκώτικο Τρίμμα Χαλλούμι & Αναρή, Χαραλαμπίδης Κρίστης
-
1 Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-
2 Σκελίδες Σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένες
-
50 γρ. Ανάλατο Βούτυρο
-
50 ml Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
-
400 ml Ψιλοκομμένες Ντομάτες, κονσέρβα
-
2 κ.σ. Πελτές Ντομάτας
-
150 ml Κόκκινο Κρασί
-
350 ml Ζωμός Κοτόπουλου
-
¼ κ.γ. Δάφνη, αλεσμένη
-
½ κ.γ. Μπαχάρι, αλεσμένο
-
Μικρή πρέζα Γαρύφαλλο, αλεσμένο
-
3 κ.σ. Φρέσκος Μαϊντανός, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
-
3 λίτρα Νερό
-
1 κ.γ. Ψιλό Θαλασσινό Αλάτι
-
½ κ.γ. Φρεσκοτριμμένο Μαύρο Πιπέρι
Οδηγίες
-
Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5’. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για ακόμη ένα λεπτό περίπου.
-
Προσθέτουμε τον κιμά, σπάζοντάς τον με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να σοταριστεί καλά και να πάρει ωραίο χρώμα. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας στο κέντρο της κατσαρόλας και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό. Ανακατεύουμε καλά, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
-
Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, ρίχνουμε τον ζωμό κοτόπουλου και αρωματίζουμε με τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά, καθώς και με το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 30’ με την κατσαρόλα μερικώς σκεπασμένη, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Θέλουμε η σάλτσα να μειωθεί και να γίνει πηχτή, αλλά να παραμείνει ελαφρώς ζουμερή. 2’ πριν από το τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
-
Στο μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα φέρνουμε το νερό σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, προσθέτοντας άφθονο αλάτι. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν, και τα μαγειρεύουμε σύμφωνα με τον προτεινόμενο χρόνο στη συσκευασία, μειωμένο κατά 2’. Κρατάμε 1 φλιτζάνι από το νερό βρασίματος.
-
Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα μαζί με τον κιμά και τη σάλτσα. Προσθέτουμε 75 γρ. από το τριμμένο χαλλούμι και την αναρή και ανακατεύουμε καλά, ώστε τα ζυμαρικά να απορροφήσουν τη σάλτσα. Αν η υφή είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε.
-
Προσθέτουμε από πάνω το υπόλοιπο τριμμένο χαλλούμι και την αναρή και σερβίρουμε.
