Είμαι παθιασμένος με τη μαγειρική. Πάντοτε αναζητούσα την ευτυχία μέσα από το καλό φαγητό, το εκλεκτό κρασί, τα σκυλιά μου και φυσικά την οικογένεια και τους φίλους μου!
Μεγαλώνοντας σε ένα σπίτι όπου το καλό σπιτικό φαγητό μοιραζόταν σχεδόν καθημερινά με φίλους και οικογένεια, δεν ήταν καθόλου δύσκολο να αγκαλιάσω την ιδέα ότι «ζούμε για να τρώμε».
Πέννες με Ντοματίνια - Μελιτζάνες - Χαλλούμι
Συστατικά
-
300γρ. Πέννες
-
300γρ. Ντοματίνια
-
2 Μελιτζάνες, μεσαίου μεγέθους, κομμένες σε μικρούς κύβους
-
50γρ. Χαλλούμι, Χαραλαμπίδης Κρίστης, ψιλοτριμμένο
-
1 κ.σ. Ξηρή Ρίγανη
-
60ml Εξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο (EVOO)
-
3 λίτρα Νερό, με 1-2 κ.σ. αλάτι
-
1 κ.γ. Ψιλό Θαλασσινό Αλάτι
-
½ κ.γ. Φρεσκοτριμμένο Μαύρο Πιπέρι
-
Για τη Σάλτσα
-
100γρ. Χαλλούμι, Χαραλαμπίδης Κρίστης, ψιλοτριμμένο
-
135γρ. Τυρί Κρέμα, Dairly
-
15 Φύλλα Βασιλικού
-
½ κ.γ. Ψιλό Θαλασσινό Αλάτι
-
¼ κ.γ. Φρεσκοτριμμένο Μαύρο Πιπέρι
Οδηγίες
-
Προσθέτουμε σε ένα ταψί τα ντοματίνια, τις μελιτζάνες, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
-
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στον αέρα, με τη σχάρα στη μεσαία θέση, για 35’.
-
Στο μεταξύ, βράζουμε τις πέννες στο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και λίγο πριν ολοκληρωθεί ο βρασμός κρατάμε 1/3 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών.
-
Για τη σάλτσα, τοποθετούμε στον κάδο ενός πολυκόφτη το τυρί κρέμα, το χαλλούμι, τα φύλλα βασιλικού, το νερό από τα ζυμαρικά που κρατήσαμε, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αφήνουμε στην άκρη.
-
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και προσθέτουμε τις πέννες και τη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
