Frixos Demetriades
I am passionate about cooking - I have always been pursuing happiness through good food, fine wine, my dogs, and of course, with my family and friends!
Being raised in a home where good home cooking was shared with friends and family almost every other day, it was not difficult at all to embrace the concept of “you live to eat”.
16 Ιουνίου 2021
Κόκορας με Αναρή και Κεφαλοτύρι
Προετοιμασία
20
Λεπτά
Χρόνος Ψησίματος
120
Λεπτά
Μερίδες
6
Συστατικά
- Κόκορας, περίπου 2 κιλά
- 1,4 κιλά Ντομάτες, ώριμες και γλυκές, χοντροκομμένες (με τους χυμούς τους)
- 3 κ.σ. Πελτές Ντομάτας
- 3 μεγάλα Κόκκινα Κρεμμύδια, χοντροκομμένα
- 2 σκελίδες Σκόρδο, λεπτοκομμένο
- 1 φλιτζάνι Λευκό Κρασί
- 125γρ. Πισσουρκώτικο Τρίμμα Αναρή, Χαραλαμπίδης Κρίστης 200γρ.
- 100γρ. Χαραλαμπίδης Κρίστης κεφαλοτύρι, τριμμένο
- 2 Φύλλα Δάφνης
- 1 κ.σ. Ξηρός Κόλιανδρος, σπαστός
- 1 κ.σ. Ξηρό Θυμάρι
- ⅓ κ.γ. Κανέλα, σκόνη
- 2 κ.σ. φρέσκο Μαϊντανό, χοντροκομμένο
- 80ml Εξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο
- 2 κ.γ. χοντρό Θαλασσινό Αλάτι
- 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο Μαύρο Πιπέρι
Οδηγίες
- Πλένουμε καλά τον κόκορα και αφήνουμε τα πόδια και τους μηρούς όπως είναι, ενώ τα στήθη τα κόβουμε σε τρία το καθένα. Στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας για να αφαιρεθεί όλη η υγρασία.
- Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και όταν θερμανθεί, ένα ή δύο αργότερα, ρίχνουμε το μισό λάδι και προσθέτουμε τα μισά κομμάτια του κόκορα. Σοτάρουμε κάθε τους πλευρά για 2-3' μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και αφαιρούμε από την κατσαρόλα. Επαναλαμβάνουμε για τα υπόλοιπα κομμάτια του κόκορα.
- Στην ίδια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για μόλις 3'. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 2'. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε μέσα στα κρεμμύδια για μόλις 1'. Επιστρέφουμε τον κόκορα στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κρασί σε υψηλή θερμοκρασία. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, περίπου 2'.
- Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις μισές ντομάτες και την τριμμένη αναρή, προσθέτουμε τις υπόλοιπες ντομάτες, προσθέτουμε τον κόλιανδρο, το θυμάρι και την κανέλα μαζί με τα φύλλα δάφνης και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε προσεχτικά, κλείνουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 1 ώρα και 45'.
- Σερβίρουμε με χοντρά ζυμαρικά, τρίβουμε το Χαραλαμπίδης Κρίστης κεφαλοτύρι από πάνω και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό.
